バウムクーヘン詰合せセットTOP5

通販で買うのは気が引けるが詰め合わせは珍しいので買ってみた。

どれもあまり好きに離れなかった。ハードバウムもふわふわバウムも自分の好みではない。自分の中ではユーハイムとカーベカイザーとホレンディッシェカカオシュトゥーベが好みの味。セブンのバウムも普通に好き。

①愛知県:King Farm　バウムクーヘン ミニ「拘」　　　・・・写真にない。まだ食べてない
②愛知県:b’lab　TABOO　　・・・本場の味ですと言いたげな味。
③福井県:VIVANT　ショコラバー5本セット　　・・・写真にない。お菓子としてはおいしいが、もはやバウムではない。
④沖縄県:ふくぎや　ガジュマル　Sサイズ　　・・・まあまあ
⑤福井県:西洋菓子倶楽部　バウムッシュ　　・・・まあまあ
⑥山梨県:パティスリー ザ・エレン　エレンバウム「時のなる木」ハードタイプ　　・・・生焼けクッキーを薄く重ねた感じ

左から　ふくぎや、時のなる木、b'lab、バウムッシュ

ふくぎや

時のなる木

b'lab TABOO

バウムッシュ

レシピNo.49 蘭王のバウム

ポイント

蘭王という卵を使ったバウム。生クリームなし。ナツメグの存在感が出ないように減らした。

材料

• 無塩発酵バター 120g
• 塩 ひとつまみ
• マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g
• 卵黄 たまご 7個分（120g）
• 卵白 たまご 6個分から減らす（150g 実測値） 
• 上白糖 120g
• 小麦澱粉 50g
• 薄力粉 50g
• アーモンドプードル　20g
• レモン果皮 少々 ←入れ忘れた
• バニラオイル 15滴
• シナモン　６振りくらい
• ナツメグ　２振りくらい
• ベーキングパウダー 小さじ1
• ラム酒　小さじ1
• ブランデー　小さじ1

作り方

1. 常温に戻したバターにローマジパンを練りこみ、なめらかになるまで混ぜる
2. レモン果皮、バニラオイル、シナモンを入れて混ぜる。
3. ラム酒、ブランデーを入れまぜる
4. 澱粉を入れて混ぜ合わせる
5. 卵黄を少しずつバターに入れ混ぜ合わせる（28～29℃を維持したいが無理。17℃くらいだと思う。）
6. 塩と砂糖を最初に全量入れメレンゲを作る
7. 最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）をバター生地に入れてなじませる。
8. ふるった小麦粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
9. バター生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、気泡をあまりつぶさないように混ぜる
10. 焼く

評価

日時・気温・天気

2021/5/3 12時頃　18℃くらい、晴れ

コメント

バウムクーヘンの季節になったので、久しぶりに焼いた。やはり冬よりも断然焼きやすい。
蘭王は黄身の色がかなり濃いので、オレンジ色の強いバウムクーヘンになった。色が濃いので少し火が通っただけで焼き色がついたように見え、いつもより焼きが弱く仕上がった。
味はセブンイレブンの金のバウムクーヘンと同じくらい。レモン果皮を入れ忘れたのでバウムクーヘン感が少し弱いが十分おいしい。卵の違いはよく分からない。お金がないので次からは普通の卵にする。

パウンドケーキNo.6 バウムクーヘン生地のパウンド

ポイント

バウムクーヘンと同じ生地を使って普通のパウンドケーキとの違いを確認する。

材料

• 無塩発酵バター 120g
• 塩 ひとつまみ
• マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g
• 卵黄 たまご 6個分（120g）
• 卵白 たまご 6個分から減らす（160g） 
• 上白糖 120g
• 小麦澱粉 50g
• 薄力粉 50g
• バニラオイル 15滴
• シナモン　６振りくらい
• ナツメグ　４振りくらい
• ラム酒　小さじ1

レモン果皮入れ忘れた。アーモンドプードルも入れ忘れた気がする。

作り方

1. バウムクーヘン生地を作る
2. 型に入れて160度で45分焼く。途中12分くらいで真ん中に切り込みを入れる。

評価

★☆☆☆☆

日時・気温・天気

2021/2/28

コメント

マズい。ふわふわスポンジ生地が気持ち悪い。ナツメグの風味が気持ち悪い。それと、ちょっと焼き過ぎた。
切り込みを入れたときにオーブンの再開ボタンを押し忘れて２０分ぐらい放置してしまったので、その影響も少しあるかもしれないが、このレシピは確実にマズい。二度と作らない。

パウンドケーキNo.5 強力粉

ポイント

浮き粉のNo.4が自分好みではなかったので強力粉で作ってみる。バウムの場合は違いがあまりわからなかったが、パウンドケーキはどうなるか。

材料

• 無塩発酵バター 108g
• 卵 2個（108g）
• 上白糖 卵と同量
• 強力粉 卵と同量
• ベーキングパウダー 小さじ1
• ブランデー 小さじ1

作り方

1. バターと卵を常温に戻す。手抜きでバター、卵どちらもレンジで温める。
2. バターを泡立てる
3. バターに砂糖をいれてすり混ぜる（砂糖は2，3回に分けて入れると書かれているが、一度に入れた）
4. 卵をバターに数回に分けて入れ混ぜる（６回に分けて入れた）
5. ブランデーを入れて混ぜる
6. 強力粉とベーキングパウダーをふるって入れ、切るように混ぜる。
7. 型に入れて160度で45分焼く。途中12分くらいで真ん中に切り込みを入れる。

評価

★★★☆☆

日時・気温・天気

2021/2/22

コメント

また少し分離した。粉を入れた直後から粘りが強く、食感もかなりハードになった。浮き粉よりはこっちが好き。

パウンドケーキNo.4 グルテンフリー

ポイント

小麦粉を使わず浮き粉にしてみる。ローマジパンは入れない。

材料

• 無塩発酵バター 120g
• 卵 2個（120g）
• 上白糖 120g
• 浮き粉 120g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• ブランデー 小さじ1

作り方

1. バターと卵を常温に戻す。手抜きでバター、卵どちらもレンジで温める。
2. バターを泡立てる
3. バターに砂糖をいれてすり混ぜる（砂糖は2，3回に分けて入れる。一度に入れると水分を砂糖が奪い混ざりにくい）
4. 卵をバターに数回に分けて入れ混ぜる（６回に分けて入れた）
5. ブランデーを入れて混ぜる
6. 浮き粉とベーキングパウダーをふるって入れ、切るように混ぜる。
7. 型に入れて160度で45分焼く。途中12分くらいで真ん中に切り込みを入れる。

評価

★★☆☆☆

日時・気温・天気

2021/2/20

コメント

最後に卵を入れたときに若干分離してしまった。焼き上がりはふんわり軽い食感である。バターが下の方に偏っていて上はふんわり、下はしっとりという状態になった。グルテンがないことの影響と分離による影響の区別がつきにくいが、たぶん自分が求めているものはこれではない。バウムもパウンドケーキもずっしり感が欲しい。次は強力粉で作ってみる。

パウンドケーキNo.3

ポイント

マジパンローマッセとブランデーを入れてみる。

材料

• 無塩発酵バター 100g
• 卵 2個（108g）
• 上白糖 100g
• 薄力粉 100g
• マジパンローマッセ 30g（砂糖10g、アーモンドプードル20g）
• ベーキングパウダー 小さじ1
• ブランデー 小さじ1

作り方

1. バターと卵を常温に戻す。気温が低いのでバターはレンジ、卵は湯せんで温める。
2. バターにマジパンローマッセを練りこむ
3. バターを泡立てる
4. バターに砂糖をいれてすり混ぜる（砂糖は2，3回に分けて入れる。一度に入れると水分を砂糖が奪い混ざりにくい）
5. 卵をバターに数回に分けて入れ混ぜる（６回に分けて入れた）
6. ブランデーを入れて混ぜる
7. 小麦粉と薄力粉をふるって入れ、切るように混ぜる。
8. 型に入れて160度で45分焼く。途中12分くらいで真ん中に切り込みを入れる。

評価

日時・気温・天気

2021/2/14

コメント

焼いて数時間後に食べたが、あまりアーモンドやブランデーの風味は感じない。しっとり感は過去２回よりもよくなっている。

パウンドケーキNo.2

ポイント

前回、分離してしまったので、温度に気を付けて乳化させる。卵の分量にほかの材料の重さを合わせる。

材料

• 無塩発酵バター 108g
• 卵 2個（108g）
• 上白糖 108g
• 薄力粉 108g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 塩少々

作り方

1. バターと卵を常温に戻す。気温が低いのでバターはレンジ、卵は湯せんで温める。
2. バターを泡立てる
3. バターに砂糖をいれてすり混ぜる
4. 卵をバターに数回に分けて入れ混ぜる（６回に分けて入れた）
5. 小麦粉と薄力粉をふるって入れ、切るように混ぜる。
6. 型に入れて160度で45分焼く。途中12分くらいで真ん中に切り込みを入れる。

評価

★★★★☆

日時・気温・天気

2021/2/13

コメント

きれいに乳化した。おいしく焼けた。ブランデーやマジパンローマッセを入れていないが十分においしい。