レシピNo.19 2020/6/8 自家製マジパンローマッセを入れてみる３

■ポイント
レシピNo.18にブランデーを追加。マジパンローマッセが30gと10g少ない。ベーキングパウダーは小さじ3/4くらい。
No.18は夕方薄暗い時に焼いたため生地の状態がよく見えなかったので、今回は朝焼いてみた。

■材料

• バター 120g （カルピスバター）
• 卵黄 たまご5個分（100gくらい）
• 卵白 たまご5個分（150gくらい）
• 上白糖 70g
• はちみつ 30g
• マジパンローマッセ 30g（前回冷凍してたやつ。アーモンドプードル90g, 粉砂糖45g, 卵白少量をこねて作成）
• コーンスターチ 56g
• 薄力粉 50g
• レモン果皮 少々
• バニラオイル 15滴
• ブランデー 大さじ１
• ベーキングパウダー 小さじ1弱

■作り方

1. 常温に戻したバターをなめらかになるまで混ぜる
2. マジパンローマッセを入れへらで混ぜ合わせる
3. レモン果皮、バニラオイルを入れて混ぜる
4. ↑にコーンスターチを入れて混ぜ合わせる
5. ↑に卵黄を入れ混ぜ合わせる（乳化しやすくするため卵は常温に戻しておく。少しずつ入れること！）
6. 卵白とグラニュー糖を手早く温めメレンゲを作る。（グラニュー糖は徐々に加える、卵白を４０℃にするのはやめた。室温の２０℃くらい）
7. メレンゲを5に混ぜ合わせる。その際、最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）を入れてなじませてから、残りを数回に分けて入れる（メレンゲを少し残す）
8. ↑にふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
9. 残りのメレンゲを入れてさっくり混ぜる
10. 焼く

■評価
★★★★☆

焼きたて：ふんわりしておいしい
翌朝：少し硬いく粉っぽい。
数日後：少し硬いく粉っぽい。

■天気
わすれた。

■コメント
No.18よりかなり味が落ちた。マジパンローマッセ減、ベーキングパウダー減、ブランデー追加のどの要素が影響しているのか不明。