■ポイント 基本に忠実に作ったNo.24の出来が良かったので、それをベースに改良を試みる。 メレンゲの質に影響するかもと思い、卵白に塩(凝固作用により卵白のコシを切り泡立ちやすくする)を追加。卵白は冷やす。 No.24でユーハイムと比較した際、弾力が気…
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