通販で買うのは気が引けるが詰め合わせは珍しいので買ってみた。 どれもあまり好きに離れなかった。ハードバウムもふわふわバウムも自分の好みではない。自分の中ではユーハイムとカーベカイザーとホレンディッシェカカオシュトゥーベが好みの味。セブンのバ…
ポイント 蘭王という卵を使ったバウム。生クリームなし。ナツメグの存在感が出ないように減らした。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 7個分（120g） …
ポイント バウムクーヘンと同じ生地を使って普通のパウンドケーキとの違いを確認する。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（120g） 卵白 たまご 6…
ポイント 浮き粉のNo.4が自分好みではなかったので強力粉で作ってみる。バウムの場合は違いがあまりわからなかったが、パウンドケーキはどうなるか。 材料 無塩発酵バター 108g 卵 2個（108g） 上白糖 卵と同量 強力粉 卵と同量 ベーキングパウダー 小さじ1 …
ポイント 小麦粉を使わず浮き粉にしてみる。ローマジパンは入れない。 材料 無塩発酵バター 120g 卵 2個（120g） 上白糖 120g 浮き粉 120g ベーキングパウダー 小さじ1 ブランデー 小さじ1 作り方 バターと卵を常温に戻す。手抜きでバター、卵どちらもレンジ…
ポイント マジパンローマッセとブランデーを入れてみる。 材料 無塩発酵バター 100g 卵 2個（108g） 上白糖 100g 薄力粉 100g マジパンローマッセ 30g（砂糖10g、アーモンドプードル20g） ベーキングパウダー 小さじ1 ブランデー 小さじ1 作り方 バターと卵…
ポイント 前回、分離してしまったので、温度に気を付けて乳化させる。卵の分量にほかの材料の重さを合わせる。 材料 無塩発酵バター 108g 卵 2個（108g） 上白糖 108g 薄力粉 108g ベーキングパウダー 小さじ1 塩少々 作り方 バターと卵を常温に戻す。気温が…
ポイント バウムクーヘンに進歩が見られなくなったのでパウンドケーキを作って基本を身につける。 まずは基本の材料で。 材料 無塩発酵バター 120g 卵 2個（測ってない） 上白糖 120g 薄力粉 120g ベーキングパウダー 小さじ1 作り方 （バターと卵を常温に戻…
ポイント 生クリームなし。チョコなし。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（122g） 卵白 たまご 6個分から減らす（150g 実測値） 上白糖 120g 小…
ポイント 明日から仕事。とにかく仕事がいやなので現実逃避にバウムを焼く。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（120g） 卵白 たまご 6個分から減…
ポイント 久しぶりに作った。バターと浮き粉を混ぜた生地を作る途中で、ハンドミキサーが意図せず回りだし、床や冷蔵庫に生地が飛び散った。投げやりになって卵の量は適当。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル…
ポイント 中力粉があったのでそれを使った。それ以外の材料はNo.43とほぼ同じ（砂糖は上白糖に変更）。ただし、マジパンローマッセ作りを手抜きしすぎてアーモンドプードルと砂糖が混ざり切っていないかも。 材料 無塩発酵バター 120g マジパンローマッセ（…
ポイント 前回同様のレシピ。アラック酒がなくなったのでブランデーに変更。砂糖は上白糖がなかったのでグラニュー糖。 材料 無塩発酵バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（106g…
ポイント ユーハイムのバウムに生クリームが入っているのか知らないが、ミルク感を感じたの生クリームを入れてみる。 材料 バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（116g 実測値） …
ポイント 昨日のバウムが失敗だったのでリベンジ。ちょっと卵多め。 材料 無塩発酵バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（114g 実測値） 卵白 たまご 6個分から減らす（160g 実測…
ポイント ビターチョコはいまいちだったのでホワイトチョコに戻した。 材料 無塩発酵バター 128g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（102g 実測値） 卵白 たまご 6個分から減らす（150g 実…
ポイント 前回のホワイトチョコが好評だったので、ビターチョコも試してみた。 材料 無塩発酵バター 130g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 5個分（104g 実測値） ・・・5個でこの量になった。…
ポイント バウムクーヘンの質がユーハイムと遜色ないくらいになってきたので、ホワイトチョコでコーティングして完全再現を目指す。 材料 有塩チャーンバター 100g + 無塩発酵バター 20g 計120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：…
ポイント 澱粉を浮き粉に戻したうえで、バターの風味を強めるためバターを２０ｇ増量して１４０ｇにした。 また、卵黄は29℃、卵白は湯せんしながら泡立てた（メレンゲの温度は38℃くらいだった）。 材料 無塩発酵バター 140g マジパンローマッセ（アーモンド…
ポイント No.36と同じ材料で、薄力粉を強力粉に変えた。（つもりだったが塩を入れ忘れた） 前回同様に浮き粉ではなくコーンスターチ。 材料 無塩発酵バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g 卵黄 たま…
ポイント 小麦澱粉（浮き粉）を使うようにしてから、食感がかなりよくなった気がするが、その効果を確かめるためコーンスターチに戻してみる。 材料 無塩発酵バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g …
レシピNo.11でエシレバターと普通のバターを食べ比べて違いが判らなかったので、今後はバターはなんでも良いと思っていたが、見たことのないバターが売っていたので買ってしまった。 味の感想 森永北海道バター いつものバターの味。 北海道酪農公社 手造り…
感想 ドレスデン風バウムクーヘンらしい。ホームページには「シナモンなど10種類以上のスパイス」と書いているが原材料欄にはシナモンしか書いていない。企業秘密？ 見た目のインパクトがすごい。一層一層が厚く４～５ｍｍある。何をしたらこんなに厚くなる…
ポイント No.34の材料のうち、砂糖をグラニュー糖から上白糖に変えた。半分をおすそ分けするため、気合を入れて作った。 材料 有塩バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g 卵黄 たまご 6個分（114g 実…
ポイント 焼いている途中でゲリラ豪雨にあった。材料はNo.33に卵黄が増やした。 （上白糖にするつもりが、グラニュー糖をいれてしまった。） 材料 有塩バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g 卵黄 た…
ポイント No.32とほぼ同じ分量（砂糖は全てグラニュー糖）で再現性を確認する。 baumbaumbaum.hatenablog.com 材料 発酵バター（無塩） 120g （足りなかったので20gほど有塩を混ぜた） マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋粉糖を２：１で作ったもの） …
ポイント No.31が大失敗だったので、卵の分量に気を付けてもう一度作った。上白糖がなかったので砂糖はグラニュー糖とキビ砂糖のミックス。 材料 発酵バター（無塩） 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋粉糖を２：１で作ったもの） 31g 卵黄 た…
ポイント No.30のレシピにアーモンドプードルとラム酒をプラス。 材料 発酵バター（無塩） 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋粉糖を２：１で作ったもの） 31g 卵黄 たまご６個分？（114g 実測値） 卵白 たまご５個分？（?g 実測値） グラニュー…
ポイント 浮き粉（小麦澱粉）が手に入った！発酵バターも買えた！これで材料はすべてそろった！それと、上白糖が無かったので今回はグラニュー糖を使った。 材料 発酵バター（無塩） 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋粉糖を２：１で作ったもの…
有名なのでしっかり芽とやわらか芽を通販で買ってみた。 感想 どちらもあまり好きではない。コンビニのバウムクーヘンの方が好き。なぜこれが有名になるのかわからない。 しっかり芽 やわらか芽よりは好き。今までのバウムにはない不思議な食感。甘さが少し…
