レシピNo.43 生クリーム入りバウム――ユーハイムを目指して――

ポイント

ユーハイムのバウムに生クリームが入っているのか知らないが、ミルク感を感じたの生クリームを入れてみる。

材料

• バター 120g
• マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g
• 卵黄 たまご 6個分（116g 実測値）
• 卵白 たまご 6個分から減らす（150g 実測値） 
• 上白糖+グラニュー糖 120g
• 小麦澱粉 50g
• 薄力粉
• アーモンドプードル　20g
• レモン果皮 少々
• バニラオイル 15滴
• シナモン　６振りくらい
• ナツメグ　４振りくらい
• ベーキングパウダー 小さじ1
• アラック酒　小さじ１
• ラム酒　小さじ1
• 生クリーム　大さじ２
• ホワイトチョコ（ダース）1箱（42g）　（上半分にだけかけるので全部は使わない）

作り方

1. 常温に戻したバターにローマジパンを練りこみ、なめらかになるまで混ぜる
2. レモン果皮、バニラオイル、シナモンを入れて混ぜる。さらにアラック酒を入れ混ぜる。
3. 澱粉を入れて混ぜ合わせる
4. ラム酒を入れまぜる
5. 生クリームを入れまぜる
6. 卵黄を少しずつバターに入れ混ぜ合わせる（28～29℃を維持する）　卵黄を湯せんした
7. 塩と砂糖を最初に全量入れメレンゲを作る
8. 最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）をバター生地に入れてなじませる。
9. ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
10. バター生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、気泡をあまりつぶさないように混ぜる
11. 焼く
12. 冷ます
13. チョコをテンパリングする（50℃のお湯で湯せんし32℃になるまで溶かすだけ）
14. チョコを塗る

評価

★★★★★★

日時・気温・天気

2020/11/8 17時頃　気温不明、天気 晴れ

コメント

生地はかなりうまくできた気がする。気温が下がってきたので生地のもったり感が持続するのかも。一方、炭火で加熱されたあとの垂れやすさも増すので難易度が高い。

翌日コメント
生クリームの風味がプラスされた気がしないでもないが、よくわからない。とりあえず美味しい。たぶん今までで一番のできではないか。

三日後コメント
とにかくおいしい。ユーハイムよりおいしいのではないか。バウム作りを始めて半年、ようやくここまでたどり着いた。

上の切れ端２つがNo.41、左下がNo.42、右下が今回のNo.43。