■ポイント マジパンローマッセを作ってみた。ベーキングパウダーは小さじ1/2から小さじ１に増やした。はちみつ入れ忘れた。■材料 バター 112g （よつ葉バター有塩＋雪印バター有塩） 卵黄 たまご5個分（100gくらい） 卵白 たまご5個分（150gくらい） 上白糖 …

■ポイント はじめてローストアーモンドプードルを入れてみる。コーンスターチは減らさずに薄力粉を56gから30gに減らした。■材料 バター 112g （よつ葉バター有塩） 卵黄 たまご5個分（100gくらい） 卵白 たまご5個分（150gくらい） 上白糖 80g はちみつ 30g …

■ポイント レシピNo.14の二倍の量の生地を作り、半分を冷蔵庫で寝かせて違いを検証する。 No.14の改良のためブランデーとはちみつも入れる。アーモンドプードルは入れない。■材料 バター 224g （よつ葉バター有塩） 卵黄 たまご11個分（200gくらい→204g） 卵…

■ポイント 卵：バター：粉：砂糖の比率を２：１：１：１という基本に忠実に作る。温度計で温度管理もする。 参考：参考レシピ 神戸スイーツ学会 第3回定例研究会 - 手作りバウムクーヘンの記録 ■材料 バター 112g （カルピスバター有塩） 卵黄 たまご5個分（…

http://www.kobe-sweets.org/2011/10/research/670.html ■要点の抜粋 材料の比率は卵２：粉１：バター１：砂糖１ 卵は別立て コーンスターチを入れる意味薄力粉（50℃糊化開始）よりも低い温度で糊化するコーンスターチ（30℃糊化開始）を少し加えることで、焼…

■ポイント レシピNo.10に生クリームをプラス。No.11のラム酒が不評だったので。■材料 バター 100g （雪印有塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 はちみつ 40g グラニュー糖 80g コーンスターチ 75g 薄力粉 75g ベーキングパウダー 小さじ1 レモン果皮 …

■ポイント レシピNo.10にラム酒をプラス。焼きは薄めにした。これでしっとりした食感になるか。■材料 バター 100g （ウエストランド有塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 はちみつ 40g グラニュー糖 80g コーンスターチ 75g 薄力粉 75g ベーキングパ…

■ポイント レシピNo.10と同じ分量でバターをエシレバター（100g 1280円）にし、バターの質による差異を見る。バターだけで味見してみたが、違いはよく分からなかった。。。■材料 バター 100g （エシレバター 無塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 は…

■ポイント バターを150gから100gに戻した。ベーキングパウダーあり。アーモンドプードル無し。■材料 バター 100g （ウエストランド有塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 はちみつ 40g グラニュー糖 80g コーンスターチ 75g 薄力粉 75g ベーキングパウ…

■ポイント 「お菓子の教科書 きほん編」を買い、バターの混ぜ方などの基本を学んだ。一つ一つの作業の意味を理解したうえで、ユーハイムのレシピとほぼ同じ配分で再トライ。具体的には、バターを150gに戻し、アーモンドプードルは無しにした。はちみつは入れ…