ユーハイムの製菓マイスターである安藤 明さん監修の本。参考レシピ 神戸スイーツ学会 第3回定例研究会 - 手作りバウムクーヘンの記録の講師の人。以前読んだドイツ菓子の本よりも内容が濃い。 基本のバウムクーヘン 自分用メモ 材料（カッコ内はバター120ｇ…

■材料 バウムクーヘンマッセ バター 1500g 27℃にする 砂糖A（バター用） 750g レモンの皮のすりおろし 5g バニラエッセンス 少量 卵黄 1000g 27℃にする アラック酒 180g 卵白 1500g 砂糖B（メレンゲ用） 750g 塩 10g 薄力粉 500g 強力粉 250g 浮き粉（フラワ…

■材料 バター 1000g マジパンローマッセ 250g ラム酒 100ml レモンの皮のすりおろし 10g 卵 2000g グラニュー糖 1000g 塩 5g 薄力粉 500g コーンスターチ 500g ■作り方 バター、マジパンローマッセ、ラム酒をすり合わせレモン皮入れる 卵黄を1個ずつ1に加え…

http://www.kobe-sweets.org/2011/10/research/670.html ■要点の抜粋 材料の比率は卵２：粉１：バター１：砂糖１ 卵は別立て コーンスターチを入れる意味薄力粉（50℃糊化開始）よりも低い温度で糊化するコーンスターチ（30℃糊化開始）を少し加えることで、焼…

RTF.1-Weihnachtsbackstube: Baumkuchen - Café Sommerhttps://www.youtube.com/watch?v=xYsc4efltgM Böckeler Baumkuchenherstellung https://www.youtube.com/watch?v=RIwy1Gpmwfc バニラビーンズだけでなくトンカ豆も入れている。レモン果皮でなくオレン…

テーブルバウムの作り方〜生地作り篇〜 https://www.youtube.com/watch?v=xGATMb6lTJY テーブルバウムの作り方〜焼き方篇〜 https://www.youtube.com/watch?v=FjXp3r_o78o ■材料 バター 90g 卵黄 80g（たまご４個分くらい） でんぷん 45g 卵白 110g（Ｍサイ…