通販で買うのは気が引けるが詰め合わせは珍しいので買ってみた。 どれもあまり好きに離れなかった。ハードバウムもふわふわバウムも自分の好みではない。自分の中ではユーハイムとカーベカイザーとホレンディッシェカカオシュトゥーベが好みの味。セブンのバ…

ポイント 蘭王という卵を使ったバウム。生クリームなし。ナツメグの存在感が出ないように減らした。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 7個分（120g） …

ポイント バウムクーヘンと同じ生地を使って普通のパウンドケーキとの違いを確認する。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（120g） 卵白 たまご 6…

ポイント 浮き粉のNo.4が自分好みではなかったので強力粉で作ってみる。バウムの場合は違いがあまりわからなかったが、パウンドケーキはどうなるか。 材料 無塩発酵バター 108g 卵 2個（108g） 上白糖 卵と同量 強力粉 卵と同量 ベーキングパウダー 小さじ1 …

ポイント 小麦粉を使わず浮き粉にしてみる。ローマジパンは入れない。 材料 無塩発酵バター 120g 卵 2個（120g） 上白糖 120g 浮き粉 120g ベーキングパウダー 小さじ1 ブランデー 小さじ1 作り方 バターと卵を常温に戻す。手抜きでバター、卵どちらもレンジ…

ポイント マジパンローマッセとブランデーを入れてみる。 材料 無塩発酵バター 100g 卵 2個（108g） 上白糖 100g 薄力粉 100g マジパンローマッセ 30g（砂糖10g、アーモンドプードル20g） ベーキングパウダー 小さじ1 ブランデー 小さじ1 作り方 バターと卵…

ポイント 前回、分離してしまったので、温度に気を付けて乳化させる。卵の分量にほかの材料の重さを合わせる。 材料 無塩発酵バター 108g 卵 2個（108g） 上白糖 108g 薄力粉 108g ベーキングパウダー 小さじ1 塩少々 作り方 バターと卵を常温に戻す。気温が…

ポイント バウムクーヘンに進歩が見られなくなったのでパウンドケーキを作って基本を身につける。 まずは基本の材料で。 材料 無塩発酵バター 120g 卵 2個（測ってない） 上白糖 120g 薄力粉 120g ベーキングパウダー 小さじ1 作り方 （バターと卵を常温に戻…

ポイント 生クリームなし。チョコなし。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（122g） 卵白 たまご 6個分から減らす（150g 実測値） 上白糖 120g 小…

ポイント 明日から仕事。とにかく仕事がいやなので現実逃避にバウムを焼く。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（120g） 卵白 たまご 6個分から減…