ポイント 明日から仕事。とにかく仕事がいやなので現実逃避にバウムを焼く。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（120g） 卵白 たまご 6個分から減…

ポイント 中力粉があったのでそれを使った。それ以外の材料はNo.43とほぼ同じ（砂糖は上白糖に変更）。ただし、マジパンローマッセ作りを手抜きしすぎてアーモンドプードルと砂糖が混ざり切っていないかも。 材料 無塩発酵バター 120g マジパンローマッセ（…

ポイント バウムクーヘンの質がユーハイムと遜色ないくらいになってきたので、ホワイトチョコでコーティングして完全再現を目指す。 材料 有塩チャーンバター 100g + 無塩発酵バター 20g 計120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：…

ポイント 澱粉を浮き粉に戻したうえで、バターの風味を強めるためバターを２０ｇ増量して１４０ｇにした。 また、卵黄は29℃、卵白は湯せんしながら泡立てた（メレンゲの温度は38℃くらいだった）。 材料 無塩発酵バター 140g マジパンローマッセ（アーモンド…

ポイント No.31が大失敗だったので、卵の分量に気を付けてもう一度作った。上白糖がなかったので砂糖はグラニュー糖とキビ砂糖のミックス。 材料 発酵バター（無塩） 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋粉糖を２：１で作ったもの） 31g 卵黄 た…

ポイント 浮き粉（小麦澱粉）が手に入った！発酵バターも買えた！これで材料はすべてそろった！それと、上白糖が無かったので今回はグラニュー糖を使った。 材料 発酵バター（無塩） 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋粉糖を２：１で作ったもの…

No.27で小麦粉を使わないレシピを試したが、そのもとになっているのがこのお店。ただし、このバウムクーヘンには小麦粉も入っている。 感想 味は自分の理想に近い。常温だとふわふわしているが、冷蔵庫に入れると生地が閉まって適度な硬さになり、とてもおい…

■ポイント 日清バイオレットという薄力粉を使った。たんぱく質が少なく、ふっくらと焼きあがるらしい。 マジパンローマッセだけでなくアーモンドプードルも20ｇ入れ、その分だけ薄力粉とコーンスターチを減らした。■材料 バター（有塩） 120g マジパンローマ…

■ポイント 前回の出来が悪く、原因がよくわからないので基本に立ち返った。 材料は２：１：１：１。卵は卵黄、卵白ともに計量する。今までよりも砂糖・粉が増えた。卵は今回はＬだったので、今までとの差はよくわからない。 はちみつは入れない。■材料 バタ…

研究のため、自分が目標としているカーベカイザーのバウムクーヘンを買った。通販でバウムクーヘンは買わないルールにしていたが、コロナ予防のためしかたなく通販にした。 バウムクーヘン エコバージョン（写真左） アレルギー特定原材料：兵庫県産卵、カル…

■ポイント No.21でうまく焼けたので、時間帯による影響を見極めるため午前中に焼いてみる（今までうまく焼けた2回とも18時頃に焼いた）。 味をよくしたいのでマジパンローマッセ入れる。■材料 バター（よつ葉バター有塩） 120g マジパンローマッセ（ロースト…

■ポイント レシピNo.17にはちみつを入れたバージョン。No.17では薄力粉を減らしすぎた気がしたので50gに増やした。 ■材料 バター 120g （カルピスバター） 卵黄 たまご5個分（100gくらい） 卵白 たまご5個分（150gくらい） 上白糖 70g はちみつ 30g マジパン…