レシピNo.47 連休最終日のバウム

ポイント

明日から仕事。とにかく仕事がいやなので現実逃避にバウムを焼く。

材料

• 無塩発酵バター 120g
• 塩 ひとつまみ
• マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g
• 卵黄 たまご 6個分（120g）
• 卵白 たまご 6個分から減らす（155g 実測値） 
• 上白糖 120g
• 小麦澱粉 50g
• 薄力粉 50g
• アーモンドプードル　20g
• レモン果皮 少々
• バニラオイル 15滴
• シナモン　６振りくらい
• ナツメグ　４振りくらい
• ベーキングパウダー 小さじ1
• ラム酒　小さじ1
• 生クリーム　大さじ２

作り方

1. 常温に戻したバターにローマジパンを練りこみ、なめらかになるまで混ぜる
2. レモン果皮、バニラオイル、シナモンを入れて混ぜる。
3. ラム酒を入れまぜる
4. 生クリームを入れまぜる
5. 澱粉を入れて混ぜ合わせる
6. 卵黄を少しずつバターに入れ混ぜ合わせる（28～29℃を維持したいが無理。17℃くらいだと思う。）
7. 塩と砂糖を最初に全量入れメレンゲを作る
8. 最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）をバター生地に入れてなじませる。
9. ふるった小麦粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
10. バター生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、気泡をあまりつぶさないように混ぜる
11. 焼く

評価

★★★★★

日時・気温・天気

2021/1/4 17時頃　気温不明、天気不明

コメント

普通においしく焼きあがった。
写真は撮っていないが、いつもと切り方を変え、切ってからホワイトチョコをかけた。
いつもよりナツメグが効いている気がする。バッハマンのような風味を少しだけ感じる。