レシピNo.44 生クリーム入りバウム2回目

ポイント

前回同様のレシピ。アラック酒がなくなったのでブランデーに変更。砂糖は上白糖がなかったのでグラニュー糖。

材料

• 無塩発酵バター 120g
• マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g
• 卵黄 たまご 6個分（106g 実測値）
• 卵白 たまご 6個分から減らす（150g 実測値） 
• グラニュー糖 120g
• 小麦澱粉 50g
• 薄力粉
• アーモンドプードル　20g
• レモン果皮 少々
• バニラオイル 15滴
• シナモン　６振りくらい
• ナツメグ　４振りくらい
• ベーキングパウダー 小さじ1
• ブランデー　小さじ１
• ラム酒　小さじ1
• 生クリーム　大さじ２

作り方

1. 常温に戻したバターにローマジパンを練りこみ、なめらかになるまで混ぜる
2. レモン果皮、バニラオイル、シナモンを入れて混ぜる。さらにブランデーを入れ混ぜる。
3. 澱粉を入れて混ぜ合わせる
4. ラム酒を入れまぜる
5. 生クリームを入れまぜる
6. 卵黄を少しずつバターに入れ混ぜ合わせる（28～29℃を維持する）　卵黄を湯せんした
7. 塩と砂糖を最初に全量入れメレンゲを作る
8. 最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）をバター生地に入れてなじませる。
9. ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
10. バター生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、気泡をあまりつぶさないように混ぜる
11. 焼く

評価

★★★★★

日時・気温・天気

2020/11/14 17時頃　気温不明、天気 晴れ

コメント

おいしかったが前回よりは食感が劣る。