レシピNo.34 ゲリラ豪雨のバウム

ポイント

焼いている途中でゲリラ豪雨にあった。材料はNo.33に卵黄が増やした。
（上白糖にするつもりが、グラニュー糖をいれてしまった。）

材料

• 有塩バター 120g
• マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g
• 卵黄 たまご 10個分？（170g 実測値）（割るのに失敗しただけ）
• 卵白 たまご 6個分から減らす（150g 実測値） 
• グラニュー糖 120g
• 小麦澱粉 50g
• 薄力粉（日清バイオレット） 50g
• アーモンドプードル　20g
• レモン果皮 少々
• バニラオイル 15滴
• シナモン　６振りくらい？
• ベーキングパウダー 小さじ1
• アラック酒　大さじ１
• ラム酒　小さじ1

作り方

1. 常温に戻したバターにローマジパンを練りこみ、なめらかになるまで混ぜる
2. レモン果皮、バニラオイル、シナモンを入れて混ぜる。さらにアラック酒を入れ混ぜる。
3. 小麦澱粉を入れて混ぜ合わせる
4. ラム酒の残り半量を入れまぜる
5. 卵黄を少しずつバターに入れ混ぜ合わせる（28～29℃を維持する）
6. 塩と砂糖を最初に全量入れメレンゲを作る
7. 最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）をバター生地に入れてなじませる。
8. ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
9. バター生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、気泡をあまりつぶさないように混ぜる
10. 焼く

評価

★★★★☆

天気

気温 25℃くらい？ くもり一時雨　16:00

コメント

途中で卵白に卵黄が入ってしまい、卵を追加した。卵白はいつもの150gにしたが、卵黄は増やしてみた。
生地のもったり感は上々。
焼いている途中でゲリラ豪雨にあい、30分ほど焼きが中断した。その後、小雨の中、パラソルの下で焼いた。当然生地はしゃばしゃば。

硬いが味は悪くない。レモンの皮を少し減らしてもよいかも。