レシピNo.29 生クリームを入れてみる

■ポイント
ドイツ菓子大全のマイスター安藤オリジナルレシピに近い分量でしっとりバウムを目指した。クイジナートのハンドミキサーを買ったのでしっかり泡立てられるかも。
baumbaumbaum.hatenablog.com

■材料

• バター（有塩） 120g
• マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋粉糖を２：１で作ったもの） 33g
• 卵黄 たまご６個分（112g強 実測値）
• 卵白 たまご６個分（205g 実測値） 150gにするはずが減らし忘れた
• 上白糖 120g
• コーンスターチ 52g
• 薄力粉（日清バイオレット） 52g
• アーモンドプードル 20g
• レモン果皮 少々
• バニラオイル 15滴
• シナモン　４振り（写真）
• ベーキングパウダー 小さじ1
• アラック酒　大さじ１
• ラム酒　小さじ１
• 生クリーム　大さじ１

■作り方

1. 常温に戻したバターにローマジパンを練りこみ、なめらかになるまで混ぜる
2. レモン果皮、バニラオイル、シナモンを入れて混ぜる。さらにアラック酒を半量入れ混ぜる。
3. コーンスターチを入れて混ぜ合わせる
4. アラック酒の残り半量を入れまぜる
5. 卵黄に生クリームを入れ混ぜる
6. 卵黄を少しずつバターに入れ混ぜ合わせる（28～29℃を維持する）
7. 砂糖を最初に全量入れメレンゲを作る
8. 最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）をバター生地に入れてなじませる。
9. ふるった薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
10. バター生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、気泡をあまりつぶさないように混ぜる
11. 焼く

■評価
★★★★☆
風味は良いが硬すぎる。シナモンや生クリームの存在感は特に感じない。

■天気
気温 30℃くらい？ 晴れ　16時

■コメント
卵白を減らし忘れ、予定分量の４割増しになってしまった。気温が高くメレンゲが離水しやすかったことと、酒・生クリームを含む水分の多いレシピだったことが相まって、焼き工程の序盤からシャバシャバ感が出た。焼き上がりは固かった。

シナモン４振り。