ポイント 前回のホワイトチョコが好評だったので、ビターチョコも試してみた。 材料 無塩発酵バター 130g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 5個分（104g 実測値） ・・・5個でこの量になった。…

ポイント バウムクーヘンの質がユーハイムと遜色ないくらいになってきたので、ホワイトチョコでコーティングして完全再現を目指す。 材料 有塩チャーンバター 100g + 無塩発酵バター 20g 計120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：…

ポイント 澱粉を浮き粉に戻したうえで、バターの風味を強めるためバターを２０ｇ増量して１４０ｇにした。 また、卵黄は29℃、卵白は湯せんしながら泡立てた（メレンゲの温度は38℃くらいだった）。 材料 無塩発酵バター 140g マジパンローマッセ（アーモンド…

ポイント No.36と同じ材料で、薄力粉を強力粉に変えた。（つもりだったが塩を入れ忘れた） 前回同様に浮き粉ではなくコーンスターチ。 材料 無塩発酵バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g 卵黄 たま…

ポイント 小麦澱粉（浮き粉）を使うようにしてから、食感がかなりよくなった気がするが、その効果を確かめるためコーンスターチに戻してみる。 材料 無塩発酵バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g …

レシピNo.11でエシレバターと普通のバターを食べ比べて違いが判らなかったので、今後はバターはなんでも良いと思っていたが、見たことのないバターが売っていたので買ってしまった。 味の感想 森永北海道バター いつものバターの味。 北海道酪農公社 手造り…