ポイント 小麦澱粉（浮き粉）を使うようにしてから、食感がかなりよくなった気がするが、その効果を確かめるためコーンスターチに戻してみる。 材料 無塩発酵バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g …

ポイント No.32とほぼ同じ分量（砂糖は全てグラニュー糖）で再現性を確認する。 baumbaumbaum.hatenablog.com 材料 発酵バター（無塩） 120g （足りなかったので20gほど有塩を混ぜた） マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋粉糖を２：１で作ったもの） …

■ポイント ドイツ菓子大全の基本レシピに従って、最初に砂糖全量を入れてメレンゲを作る（時間はかかるがしっかりしたメレンゲになる）。 baumbaumbaum.hatenablog.com バター、コーンスターチ、卵黄をハンドミキサーでしっかり泡立てる。 アラック酒を入れ…

■ポイント はじめてローストアーモンドプードルを入れてみる。コーンスターチは減らさずに薄力粉を56gから30gに減らした。■材料 バター 112g （よつ葉バター有塩） 卵黄 たまご5個分（100gくらい） 卵白 たまご5個分（150gくらい） 上白糖 80g はちみつ 30g …

■ポイント 卵：バター：粉：砂糖の比率を２：１：１：１という基本に忠実に作る。温度計で温度管理もする。 参考：参考レシピ 神戸スイーツ学会 第3回定例研究会 - 手作りバウムクーヘンの記録 ■材料 バター 112g （カルピスバター有塩） 卵黄 たまご5個分（…