レシピNo.40 ビターチョコがけバウム

ポイント

前回のホワイトチョコが好評だったので、ビターチョコも試してみた。

材料

• 無塩発酵バター 130g
• マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g
• 卵黄 たまご 5個分（104g 実測値） ・・・5個でこの量になった。ローソンのたまごは黄身が大きい？
• 卵白 たまご 5個分から減らす（150g 実測値） 
• 上白糖 120g
• 小麦澱粉 50g
• 薄力粉
• アーモンドプードル　20g
• レモン果皮 少々
• バニラオイル 15滴
• シナモン　６振りくらい
• ベーキングパウダー 小さじ1
• アラック酒　大さじ１
• ラム酒　小さじ1
• 塩　小さじ三分の一
• ビターチョコ（ガーナブラック）1枚（50g）

作り方

1. 常温に戻したバターにローマジパンを練りこみ、なめらかになるまで混ぜる
2. レモン果皮、バニラオイル、シナモンを入れて混ぜる。さらにアラック酒を入れ混ぜる。
3. 澱粉を入れて混ぜ合わせる
4. ラム酒の残り半量を入れまぜる
5. 卵黄を少しずつバターに入れ混ぜ合わせる（28～29℃を維持する）　←常温のままだったので20℃くらいだったはず
6. 塩と砂糖を最初に全量入れメレンゲを作る
7. 最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）をバター生地に入れてなじませる。
8. ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
9. バター生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、気泡をあまりつぶさないように混ぜる
10. 焼く
11. 冷ます
12. チョコをテンパリングする（50℃のお湯で湯せんし32℃になるまで溶かすだけ）
13. チョコを塗る

評価

★★★★☆

天気

気温不明、天気忘れた。時間も忘れた

コメント

チョコの風味が強すぎてバウムクーヘンの生地の風味が負けてしまっている。チョコをかけるならホワイトチョコの方がよい。
今回は若干生地が硬い。焼いているときはうまくできたと思っていたのだが。気温が低かったせいなのか。
相変わらず子供には好評で、すぐになくなった。