ポイント
No.34の材料のうち、砂糖をグラニュー糖から上白糖に変えた。半分をおすそ分けするため、気合を入れて作った。
材料
- 有塩バター 120g
- マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g
- 卵黄 たまご 6個分（114g 実測値）
- 卵白 たまご 6個分から減らす（150g 実測値）
- 上白糖 120g
- 小麦澱粉 50g
- 薄力粉（日清バイオレット） 50g
- アーモンドプードル 20g
- レモン果皮 少々
- バニラオイル 15滴
- シナモン ６振りくらい？
- ベーキングパウダー 小さじ1
- アラック酒 大さじ１
- ラム酒 小さじ1
作り方
- 常温に戻したバターにローマジパンを練りこみ、なめらかになるまで混ぜる
- レモン果皮、バニラオイル、シナモンを入れて混ぜる。さらにアラック酒を入れ混ぜる。
- 小麦澱粉を入れて混ぜ合わせる
- ラム酒の残り半量を入れまぜる
- 卵黄を少しずつバターに入れ混ぜ合わせる（28～29℃を維持する）
- 塩と砂糖を最初に全量入れメレンゲを作る
- 最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）をバター生地に入れてなじませる。
- ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
- バター生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、気泡をあまりつぶさないように混ぜる
- 焼く
コメント
生地のもったり感は上々。
かなり薄暗くなってから、ＬＥＤライトで照らしながら焼いた。焼いている最中も生地がしっかりと厚みを保っている気がした。いつもより炭が少なめで、若干焼き時間が長かったと思う。
翌日食べてみると、やはり程よく柔らかく、おいしく焼きあがっていた。
Ｎｏ．３４のバウムと食べ比べたが、上白糖に変えたことによる味の変化はよくわからない。
左がＮｏ．３４の固いバウム。右が今回のバウム。
