ポイント 生クリームなし。チョコなし。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（122g） 卵白 たまご 6個分から減らす（150g 実測値） 上白糖 120g 小…

ポイント 久しぶりに作った。バターと浮き粉を混ぜた生地を作る途中で、ハンドミキサーが意図せず回りだし、床や冷蔵庫に生地が飛び散った。投げやりになって卵の量は適当。 材料 無塩発酵バター 120g 塩 ひとつまみ マジパンローマッセ（アーモンドプードル…

ポイント ビターチョコはいまいちだったのでホワイトチョコに戻した。 材料 無塩発酵バター 128g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 6個分（102g 実測値） 卵白 たまご 6個分から減らす（150g 実…

ポイント 前回のホワイトチョコが好評だったので、ビターチョコも試してみた。 材料 無塩発酵バター 130g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 30g 卵黄 たまご 5個分（104g 実測値） ・・・5個でこの量になった。…

ポイント No.36と同じ材料で、薄力粉を強力粉に変えた。（つもりだったが塩を入れ忘れた） 前回同様に浮き粉ではなくコーンスターチ。 材料 無塩発酵バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g 卵黄 たま…

感想 ドレスデン風バウムクーヘンらしい。ホームページには「シナモンなど10種類以上のスパイス」と書いているが原材料欄にはシナモンしか書いていない。企業秘密？ 見た目のインパクトがすごい。一層一層が厚く４～５ｍｍある。何をしたらこんなに厚くなる…

ポイント 焼いている途中でゲリラ豪雨にあった。材料はNo.33に卵黄が増やした。 （上白糖にするつもりが、グラニュー糖をいれてしまった。） 材料 有塩バター 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋グラニュー糖を２：１で作ったもの） 31g 卵黄 た…

ポイント No.30のレシピにアーモンドプードルとラム酒をプラス。 材料 発酵バター（無塩） 120g マジパンローマッセ（アーモンドプードル＋粉糖を２：１で作ったもの） 31g 卵黄 たまご６個分？（114g 実測値） 卵白 たまご５個分？（?g 実測値） グラニュー…

■ポイント ドイツ菓子大全のマイスター安藤オリジナルレシピに近い分量でしっとりバウムを目指した。クイジナートのハンドミキサーを買ったのでしっかり泡立てられるかも。 baumbaumbaum.hatenablog.com ■材料 バター（有塩） 120g マジパンローマッセ（アー…

■ポイント 基本に忠実に作ったNo.24の出来が良かったので、それをベースに改良を試みる。 メレンゲの質に影響するかもと思い、卵白に塩（凝固作用により卵白のコシを切り泡立ちやすくする）を追加。卵白は冷やす。 No.24でユーハイムと比較した際、弾力が気…

■ポイント 卵を6個に増やした。 砂糖は三温糖（上白糖がなかっただけ）■材料 バター（ウエストランド有塩） 120g マジパンローマッセ（ローストアーモンドプードルで作ったもの） 34g 卵黄 たまご6個分（104g 実測値） 卵白 たまご6個分（180gくらい？） 三…

■ポイント メレンゲの泡を焼き工程の最後まで持続させることをねらってスイスメレンゲを使った。 マジパンローマッセやアーモンドプードルは入れない。 バターではなくケーキ用マーガリンを使った。（売り切れのためやむを得ず） 生地が垂れにくくするため強…

■ポイント No.18と同じ味を再現する。 マジパンローマッセはローストアーモンドプードルで作った。■材料 バター 120g （カルピスバター＋森永 半々、共に有塩） 卵黄 たまご5個分（100gくらい） 卵白 たまご5個分（150gくらい） 上白糖 70g はちみつ 30g マ…

■ポイント レシピNo.18にブランデーを追加。マジパンローマッセが30gと10g少ない。ベーキングパウダーは小さじ3/4くらい。 No.18は夕方薄暗い時に焼いたため生地の状態がよく見えなかったので、今回は朝焼いてみた。■材料 バター 120g （カルピスバター） 卵…

■ポイント レシピNo.10に生クリームをプラス。No.11のラム酒が不評だったので。■材料 バター 100g （雪印有塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 はちみつ 40g グラニュー糖 80g コーンスターチ 75g 薄力粉 75g ベーキングパウダー 小さじ1 レモン果皮 …

■ポイント レシピNo.10にラム酒をプラス。焼きは薄めにした。これでしっとりした食感になるか。■材料 バター 100g （ウエストランド有塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 はちみつ 40g グラニュー糖 80g コーンスターチ 75g 薄力粉 75g ベーキングパ…

■ポイント レシピNo.10と同じ分量でバターをエシレバター（100g 1280円）にし、バターの質による差異を見る。バターだけで味見してみたが、違いはよく分からなかった。。。■材料 バター 100g （エシレバター 無塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 は…

■ポイント バターを150gから100gに戻した。ベーキングパウダーあり。アーモンドプードル無し。■材料 バター 100g （ウエストランド有塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 はちみつ 40g グラニュー糖 80g コーンスターチ 75g 薄力粉 75g ベーキングパウ…

■ポイント レシピNo.5でメレンゲ追加をしてみたけど固かったので、ベーキングパウダーを入れた。 卵黄を泡立てるのはやめた。 しっとりさせるためにはちみつを入れた（砂糖を１０ｇ減らした）。 バターを150gから100gに減らした。 バニラオイルを入れた。 ■…