レシピNo.20 2020/6/14 今までで一番だったNo.18を再現する

■ポイント
No.18と同じ味を再現する。
マジパンローマッセはローストアーモンドプードルで作った。

■材料

• バター 120g （カルピスバター＋森永　半々、共に有塩）
• 卵黄 たまご5個分（100gくらい）
• 卵白 たまご5個分（150gくらい）
• 上白糖 70g
• はちみつ 30g
• マジパンローマッセ 40g（前回冷凍してたやつ。ローストアーモンドプードル64g, 粉砂糖32g, 卵白少量をこねて作成）
• コーンスターチ 56g
• 薄力粉 50g
• レモン果皮 少々
• バニラオイル 15滴
• ベーキングパウダー 小さじ1

■作り方

1. 常温に戻したバターをなめらかになるまで混ぜる
2. マジパンローマッセを入れへらで混ぜ合わせる
3. レモン果皮、バニラオイルを入れて混ぜる
4. 2にコーンスターチを入れて混ぜ合わせる
5. 3に卵黄を入れ混ぜ合わせる（乳化しやすくするため卵は常温に戻しておく。少しずつ入れること！）
6. 卵白とグラニュー糖を手早く温めメレンゲを作る。（グラニュー糖は徐々に加える、卵白を４０℃にするのはやめた。室温の２０℃くらい）
7. メレンゲを４に混ぜ合わせる。その際、最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）を入れてなじませてから、残りを数回に分けて入れる（メレンゲを少し残す）。はちみつを入れ忘れていてここで入れた！
8. 6にふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
9. 残りの卵白を入れてさっくり混ぜる
10. 焼く

■評価
★★★★☆

焼きたて：普通においしい
翌朝：固い
数日後：固い

■天気
気温28℃ 晴れのちくもり

■コメント
焼きの序盤から生地がシャバシャバだった気がする。気温が高いからなのか。そのため、かなり生地が炭に落ちた。
次は炭の火力を上げて一気に固めるべきかも。あるいは、生地の粘度をあげる工夫をしてみるか。フレンチメレンゲをスイスメレンゲに変えてみるとよいかも。

数日たっても固かった。でも家族は普通においしいと言って食べてくれる。