レシピNo.21 2020/6/20 スイスメレンゲにしてみる
■ポイント
メレンゲの泡を焼き工程の最後まで持続させることをねらってスイスメレンゲを使った。
マジパンローマッセやアーモンドプードルは入れない。
バターではなくケーキ用マーガリンを使った。（売り切れのためやむを得ず）
生地が垂れにくくするため強火にした。
■材料
- ケーキ用マーガリン（無塩） 120g
- 卵黄 たまご5個分（100gくらい）
- 卵白 たまご5個分（150gくらい）
- 上白糖 70g
- はちみつ 30g
- コーンスターチ 56g
- 薄力粉 56g
- レモン果皮 少々
- バニラオイル 15滴
- ベーキングパウダー 小さじ1
※塩を入れ忘れた！
■作り方
- 常温に戻したバターをなめらかになるまで混ぜる
- レモン果皮、バニラオイルを入れて混ぜる
- 2にコーンスターチを入れて混ぜ合わせる
- 3に卵黄を入れ混ぜ合わせる（乳化しやすくするため卵は常温に戻しておく。少しずつ入れること！）
- はちみつを入れて混ぜる。
- スイスメレンゲを作る（80℃のお湯で湯せんをして卵白と砂糖を混ぜながら50℃に温めた後、湯せんから降ろして泡立てる）
- メレンゲを5に混ぜ合わせる。その際、最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）を入れてなじませてから、残りを数回に分けて入れる（メレンゲを少し残す）。
- 8にふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
- 残りのメレンゲを入れてさっくり混ぜる
- 焼く
■評価
★★★★☆
焼きたて：ふんわりしているが、甘さが不自然に感じる。おそらく塩を入れていないせい。
翌朝：ふわふわしっとり
数日後：ふわふわしっとり
■天気
気温22℃ 晴れ（18時頃から焼いた）
■コメント
スイスメレンゲにしたおかげなのか、焼きの後半までメレンゲのふんわり感が持続した。
だが、フレンチメレンゲで後半までふんわりしていたレシピNo.18も18時頃に焼いていたため、時間帯の影響（気温、湿度、薄暗さによる感覚の違いなど）の可能性もある。
塩入れ忘れやマジパンローマッセ不使用のため、味は少し落ちるものの、食感はNo.18と同レベルに仕上がった。スイスメレンゲよいかもしれない。欲を言えば、もう少し弾性を抑えたい。しっとりしていて、ずっしりしていて、ほどよく固く、ほどよくふんわりした状態にしたい。今の生地はふんわり感が強すぎる。
