グラニュー糖 ショ糖（ブドウ糖と果糖が１個ずつ結合したもの）が多い。糖度*1が99.9。 上白糖 糖度97以上。ショ糖に1.3%程度の転化糖（ショ糖をブドウ糖と果糖に分解したもの）を加える。果糖は吸湿性が高い。メイラード反応が起きやすい。グラニュー糖より…

■ポイント 卵を6個に増やした。 砂糖は三温糖（上白糖がなかっただけ）■材料 バター（ウエストランド有塩） 120g マジパンローマッセ（ローストアーモンドプードルで作ったもの） 34g 卵黄 たまご6個分（104g 実測値） 卵白 たまご6個分（180gくらい？） 三…