砂糖の種類

グラニュー糖

ショ糖（ブドウ糖と果糖が１個ずつ結合したもの）が多い。糖度*1が99.9。

上白糖

糖度97以上。ショ糖に1.3%程度の転化糖（ショ糖をブドウ糖と果糖に分解したもの）を加える。果糖は吸湿性が高い。メイラード反応が起きやすい。グラニュー糖よりも甘みとコクがある。

三温糖

 糖度99.5

はちみつ

水あめ

*1:砂糖における糖度とはショ糖の純度のこと。一方、果物の糖度には果糖なども含む