レシピNo.17 2020/5/30 自家製マジパンローマッセを入れてみる

■ポイント
マジパンローマッセを作ってみた。ベーキングパウダーは小さじ1/2から小さじ１に増やした。はちみつ入れ忘れた。

■材料

• バター 112g （よつ葉バター有塩＋雪印バター有塩）
• 卵黄 たまご5個分（100gくらい）
• 卵白 たまご5個分（150gくらい）
• 上白糖 70g
• はちみつ 30g ←入れ忘れた！
• マジパンローマッセ 40g（アーモンドプードル90g, 粉砂糖45g, 卵白少量をこねて作成）
• コーンスターチ 56g
• 薄力粉 35g
• レモン果皮 少々
• バニラオイル 15滴
• ベーキングパウダー 小さじ1

■作り方

1. 常温に戻したバターをなめらかになるまで混ぜる（22℃くらいだと思う）
2. マジパンローマッセを入れへらで混ぜ合わせる
3. レモン果皮、バニラオイルを入れて混ぜる
4. 2にコーンスターチを入れて混ぜ合わせる
5. 3に卵黄を入れ混ぜ合わせる（乳化しやすくするため卵は常温に戻しておく。少しずつ入れること！）
6. 卵白とグラニュー糖を手早く温めメレンゲを作る。（グラニュー糖は徐々に加える、卵白を４０℃にするのはやめた。室温の２０℃くらい）
7. メレンゲを４に混ぜ合わせる。その際、最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）を入れてなじませてから、残りを数回に分けて入れる
8. 6にふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
9. 焼く

■評価
★★★☆☆

■コメント
マジパンローマッセを作るとき、最後に袋が破れてアーモンドの油が出てきた。油でべとべとだったが、手の温度が伝わり過ぎたかも。
マジパンローマッセとバターを合わせるのにかなりてこずった。
焼きたては普通においしい。

数日寝かしてしっとりしたが、少し固い。はちみつを入れていないことが原因なのか。次は同じ材料ではちみつ有りで作りたい。