レシピNo.18 2020/6/6 自家製マジパンローマッセを入れてみる２
■ポイント
レシピNo.17にはちみつを入れたバージョン。No.17では薄力粉を減らしすぎた気がしたので50gに増やした。
■材料
- バター 120g （カルピスバター）
- 卵黄 たまご5個分（100gくらい）
- 卵白 たまご5個分（150gくらい）
- 上白糖 70g
- はちみつ 30g
- マジパンローマッセ 40g（前回冷凍してたやつ。アーモンドプードル90g, 粉砂糖45g, 卵白少量をこねて作成）
- コーンスターチ 56g
- 薄力粉 50g
- レモン果皮 少々
- バニラオイル 15滴
- ベーキングパウダー 小さじ1
■作り方
- 常温に戻したバターをなめらかになるまで混ぜる
- マジパンローマッセを入れへらで混ぜ合わせる
- レモン果皮、バニラオイルを入れて混ぜる
- 2にコーンスターチを入れて混ぜ合わせる
- 3に卵黄を入れ混ぜ合わせる（乳化しやすくするため卵は常温に戻しておく。少しずつ入れること！）
- 卵白とグラニュー糖を手早く温めメレンゲを作る。（グラニュー糖は徐々に加える、卵白を４０℃にするのはやめた。室温の２０℃くらい）
- メレンゲを４に混ぜ合わせる。その際、最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）を入れてなじませてから、残りを数回に分けて入れる（メレンゲを少し残す）
- 6にふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
- 残りの卵白を入れてさっくり混ぜる
- 焼く
■評価
★★★★★
焼きたて：ふんわりしておいしい
翌朝：ふんわりしておいしい
数日後：しっとりしておいしい。家族投票で7プレミアムの金のしっとりバウムクーヘンよりおいしいとの評価を得た。
■天気
気温22℃ くもり（夕方18時頃に作成）
■コメント
生地がいつもより垂れにくく感じた。ふわっとした状態の生地が心棒にのったままで焼けた。いつもは焼きの後半は生地がトロトロになっていたが、最後までわりとふんわり感が残っていた気がする（薄暗かったので気のせいかも）。前回より小麦粉を増やしたから垂れにくくなったのだろう。
