有名なのでしっかり芽とやわらか芽を通販で買ってみた。 感想 どちらもあまり好きではない。コンビニのバウムクーヘンの方が好き。なぜこれが有名になるのかわからない。 しっかり芽 やわらか芽よりは好き。今までのバウムにはない不思議な食感。甘さが少し…

■ポイント グルテンの影響を見極めるため小麦粉を使わずコーンスターチのみにする。 ドイツ菓子大全によると、ホレンディッシェ・カカオシュトゥーベは小麦澱粉だけで小麦粉を使っていないらしい。 一方、ドイツ菓子大全の基本のバウムクーヘンのレシピでは…

■ポイント マジパンローマッセを作ってみた。ベーキングパウダーは小さじ1/2から小さじ１に増やした。はちみつ入れ忘れた。■材料 バター 112g （よつ葉バター有塩＋雪印バター有塩） 卵黄 たまご5個分（100gくらい） 卵白 たまご5個分（150gくらい） 上白糖 …

■ポイント レシピNo.14の二倍の量の生地を作り、半分を冷蔵庫で寝かせて違いを検証する。 No.14の改良のためブランデーとはちみつも入れる。アーモンドプードルは入れない。■材料 バター 224g （よつ葉バター有塩） 卵黄 たまご11個分（200gくらい→204g） 卵…

■ポイント 「お菓子の教科書 きほん編」を買い、バターの混ぜ方などの基本を学んだ。一つ一つの作業の意味を理解したうえで、ユーハイムのレシピとほぼ同じ配分で再トライ。具体的には、バターを150gに戻し、アーモンドプードルは無しにした。はちみつは入れ…

■ポイント レシピNo.6からベーキングパウダーを除いた材料。No.6がおいしかった要因がはちみつなのかベーキングパウダーなのかをこのレシピにより見極める。 ■材料 バター 100g （ウエストランド有塩） 卵黄 たまご５個分 コーンスターチ 75g 卵白 たまご５…

■材料 レシピNo.3でメレンゲ作り失敗したのでリベンジ。 バター 150g （大山バター 有塩） 卵黄 たまご5個分 コーンスターチ 75g 卵白 たまご5個分 グラニュー糖 100g 薄力粉 75g 少々 レモン果皮 今までは三温糖を使っていたが、今回はグラニュー糖に変えて…