レシピNo.4 2020/4/21 ユーハイムレシピベース

■材料

 レシピNo.3でメレンゲ作り失敗したのでリベンジ。

• バター 150g　（大山バター 有塩）
• 卵黄 たまご5個分
• コーンスターチ 75g
• 卵白 たまご5個分
• グラニュー糖 100g
• 薄力粉 75g
• 少々 レモン果皮

今までは三温糖を使っていたが、今回はグラニュー糖に変えてみた。

■作り方

1. 常温に戻したバターをなめらかになるまで混ぜる
2. レモン果皮を入れて混ぜる
3. ２にでんぷんを入れて混ぜる。なめらかにまとまるまで。
4. ３に卵黄を数回に分けて混ぜ合わせる（マヨネーズの固さが目安）
5. 卵白と砂糖を混ぜメレンゲを作り、４に数回に分けて混ぜ合わせる
6. 薄力粉を混ぜ合わせる
7. 炭火で焼く

■コメント

生地をかける前に心棒を加熱しようとしたが、アルミを巻いた棒は炭火ではなかなか加熱できなかった。

メレンゲ作りはうまくいった。最初はふんわりとした生地だったが、焼いているうちに気泡がつぶれるためかいつものホットケーキのような生地に戻ってしまう。

砂糖の量はこれくらいで丁度よい。

作った直後は今までで一番おいしい。明日の固さとしっとり具合がどうなるか楽しみ。

 ■評価

★★★☆☆

■天気

くもり、気温 １5℃くらい