レシピNo.9 2020/5/1

■ポイント

「お菓子の教科書 きほん編」を買い、バターの混ぜ方などの基本を学んだ。一つ一つの作業の意味を理解したうえで、ユーハイムのレシピとほぼ同じ配分で再トライ。具体的には、バターを150gに戻し、アーモンドプードルは無しにした。はちみつは入れた。（本当はベーキングパウダーを入れるつもりだったが入れ忘れた。。。）

■材料

• バター 150g　（７プレミアム有塩）
• 卵黄 たまご５個分
• 卵白 たまご５個分
• はちみつ 40g
• グラニュー糖 80g
• コーンスターチ 75g
• 薄力粉 75g
• 少々 レモン果皮
• バニラオイル　６滴

■作り方

1. 常温に戻したバターをなめらかになるまで混ぜる
2. レモン果皮、バニラオイルを入れて混ぜる
3. 2にコーンスターチを入れて混ぜ合わせる
4. 3に卵黄を入れ混ぜ合わせる（数回に分けて行う）
5. 4にはちみつを入れ混ぜ合わせる
6. 卵白とグラニュー糖を混ぜメレンゲを作る（グラニュー糖は徐々に加える）
7. メレンゲを４に混ぜ合わせる。その際、最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）を入れてなじませてから、残りを入れる）
8. ６にふるった薄力粉を入れさっくりと混ぜ合わせる
9. 炭火で焼く

■評価

★★☆☆☆

■コメント

生地は泡がつぶれずにクリーミーに仕上がった。前回はかなり粘りがあったが、今回は粘りを感じない。YouTubeのユーハイムの動画で見る生地の質感と同じものができたと思う。バターや卵を常温に戻して、手順通りにしっかり混ぜ合わせたのが良かったのか、それとも単に室温が高くバターがやわらかかっただけなのか、要因はよくわからない。

焼き上がりはクッキーに近い食感で、断面の色も茶色が強い。生地がうまくできたつもりだったので、なぜこうなったのかよくわからない。レシピNo.6でも同じような色になった。バターが多いと色が付きやすいのか。或いは、今回は炭から離して焼くことを意識したので、層の表面と内面の焼き具合が均一になったのかもしれない。

■天気

晴れ、気温 23℃くらい