パウンドケーキNo.1
レシピNo.48 普通のバウム
ポイント
生クリームなし。チョコなし。
材料
作り方
評価
★★★★☆
日時・気温・天気
2021/1/17 16時頃 気温不明、天気不明
コメント
普通においしい。チョコなしなので家族で主食として食べた。
レシピNo.47 連休最終日のバウム
ポイント
明日から仕事。とにかく仕事がいやなので現実逃避にバウムを焼く。
材料
作り方
評価
★★★★★
日時・気温・天気
2021/1/4 17時頃 気温不明、天気不明
コメント
普通においしく焼きあがった。
写真は撮っていないが、いつもと切り方を変え、切ってからホワイトチョコをかけた。
いつもよりナツメグが効いている気がする。バッハマンのような風味を少しだけ感じる。
レシピNo.46 投げやりバウム
ポイント
久しぶりに作った。バターと浮き粉を混ぜた生地を作る途中で、ハンドミキサーが意図せず回りだし、床や冷蔵庫に生地が飛び散った。投げやりになって卵の量は適当。
材料
作り方
評価
★★★★☆
日時・気温・天気
2020/12/12 17時頃 気温不明、天気不明
コメント
投げやりだけど普通においしい。ちょっと硬い。気温が低いと焼くのがむずい。棒に生地をかけたときは低温で粘度が高いため量が多くなるが、加熱すると急激に緩んで炭に落ちる。煙もくもく。近所迷惑。
レシピNo.45 中力粉のバウム
ポイント
中力粉があったのでそれを使った。それ以外の材料はNo.43とほぼ同じ（砂糖は上白糖に変更）。ただし、マジパンローマッセ作りを手抜きしすぎてアーモンドプードルと砂糖が混ざり切っていないかも。
材料
作り方
評価
★★★★★
日時・気温・天気
2020/11/21 17時頃 気温不明、天気不明
コメント
少し硬い。中力粉にしたからというよりは、いつものバラつきの範疇な気がする。
レシピNo.44 生クリーム入りバウム2回目
ポイント
前回同様のレシピ。アラック酒がなくなったのでブランデーに変更。砂糖は上白糖がなかったのでグラニュー糖。
材料
作り方
評価
★★★★★
日時・気温・天気
2020/11/14 17時頃 気温不明、天気 晴れ
コメント
おいしかったが前回よりは食感が劣る。
レシピNo.43 生クリーム入りバウム――ユーハイムを目指して――
ポイント
ユーハイムのバウムに生クリームが入っているのか知らないが、ミルク感を感じたの生クリームを入れてみる。
材料
作り方
- 常温に戻したバターにローマジパンを練りこみ、なめらかになるまで混ぜる
- レモン果皮、バニラオイル、シナモンを入れて混ぜる。さらにアラック酒を入れ混ぜる。
- 澱粉を入れて混ぜ合わせる
- ラム酒を入れまぜる
- 生クリームを入れまぜる
- 卵黄を少しずつバターに入れ混ぜ合わせる（28～29℃を維持する） 卵黄を湯せんした
- 塩と砂糖を最初に全量入れメレンゲを作る
- 最初に1/3のメレンゲ（犠牲の卵白）をバター生地に入れてなじませる。
- ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを入れさっくりと混ぜ合わせる
- バター生地をメレンゲのボウルに戻し入れ、気泡をあまりつぶさないように混ぜる
- 焼く
- 冷ます
- チョコをテンパリングする（50℃のお湯で湯せんし32℃になるまで溶かすだけ）
- チョコを塗る
評価
★★★★★★
日時・気温・天気
2020/11/8 17時頃 気温不明、天気 晴れ
コメント
生地はかなりうまくできた気がする。気温が下がってきたので生地のもったり感が持続するのかも。一方、炭火で加熱されたあとの垂れやすさも増すので難易度が高い。
翌日コメント
生クリームの風味がプラスされた気がしないでもないが、よくわからない。とりあえず美味しい。たぶん今までで一番のできではないか。
三日後コメント
とにかくおいしい。ユーハイムよりおいしいのではないか。バウム作りを始めて半年、ようやくここまでたどり着いた。
上の切れ端２つがNo.41、左下がNo.42、右下が今回のNo.43。
