研究のため、自分が目標としているカーベカイザーのバウムクーヘンを買った。通販でバウムクーヘンは買わないルールにしていたが、コロナ予防のためしかたなく通販にした。 バウムクーヘン エコバージョン（写真左） アレルギー特定原材料：兵庫県産卵、カル…

Nanonetsでバウムクーヘンを検出するモデルを作った。黄色ければなんでもバウムクーヘンと思うようで、レモンやとんかつも検出されてしまう。無料枠では月1000回しか実行できない。 画像のURLを入力しボタンを押してください。 // = min_score ) { var canva…

■ポイント No.21でうまく焼けたので、時間帯による影響を見極めるため午前中に焼いてみる（今までうまく焼けた2回とも18時頃に焼いた）。 味をよくしたいのでマジパンローマッセ入れる。■材料 バター（よつ葉バター有塩） 120g マジパンローマッセ（ロースト…

■材料 バウムクーヘンマッセ バター 1500g 27℃にする 砂糖A（バター用） 750g レモンの皮のすりおろし 5g バニラエッセンス 少量 卵黄 1000g 27℃にする アラック酒 180g 卵白 1500g 砂糖B（メレンゲ用） 750g 塩 10g 薄力粉 500g 強力粉 250g 浮き粉（フラワ…

■材料 バター 1000g マジパンローマッセ 250g ラム酒 100ml レモンの皮のすりおろし 10g 卵 2000g グラニュー糖 1000g 塩 5g 薄力粉 500g コーンスターチ 500g ■作り方 バター、マジパンローマッセ、ラム酒をすり合わせレモン皮入れる 卵黄を1個ずつ1に加え…

■ポイント メレンゲの泡を焼き工程の最後まで持続させることをねらってスイスメレンゲを使った。 マジパンローマッセやアーモンドプードルは入れない。 バターではなくケーキ用マーガリンを使った。（売り切れのためやむを得ず） 生地が垂れにくくするため強…

■ポイント No.18と同じ味を再現する。 マジパンローマッセはローストアーモンドプードルで作った。■材料 バター 120g （カルピスバター＋森永 半々、共に有塩） 卵黄 たまご5個分（100gくらい） 卵白 たまご5個分（150gくらい） 上白糖 70g はちみつ 30g マ…

■ポイント レシピNo.18にブランデーを追加。マジパンローマッセが30gと10g少ない。ベーキングパウダーは小さじ3/4くらい。 No.18は夕方薄暗い時に焼いたため生地の状態がよく見えなかったので、今回は朝焼いてみた。■材料 バター 120g （カルピスバター） 卵…

■ポイント レシピNo.17にはちみつを入れたバージョン。No.17では薄力粉を減らしすぎた気がしたので50gに増やした。 ■材料 バター 120g （カルピスバター） 卵黄 たまご5個分（100gくらい） 卵白 たまご5個分（150gくらい） 上白糖 70g はちみつ 30g マジパン…

■ポイント マジパンローマッセを作ってみた。ベーキングパウダーは小さじ1/2から小さじ１に増やした。はちみつ入れ忘れた。■材料 バター 112g （よつ葉バター有塩＋雪印バター有塩） 卵黄 たまご5個分（100gくらい） 卵白 たまご5個分（150gくらい） 上白糖 …

■ポイント はじめてローストアーモンドプードルを入れてみる。コーンスターチは減らさずに薄力粉を56gから30gに減らした。■材料 バター 112g （よつ葉バター有塩） 卵黄 たまご5個分（100gくらい） 卵白 たまご5個分（150gくらい） 上白糖 80g はちみつ 30g …

■ポイント レシピNo.14の二倍の量の生地を作り、半分を冷蔵庫で寝かせて違いを検証する。 No.14の改良のためブランデーとはちみつも入れる。アーモンドプードルは入れない。■材料 バター 224g （よつ葉バター有塩） 卵黄 たまご11個分（200gくらい→204g） 卵…

■ポイント 卵：バター：粉：砂糖の比率を２：１：１：１という基本に忠実に作る。温度計で温度管理もする。 参考：参考レシピ 神戸スイーツ学会 第3回定例研究会 - 手作りバウムクーヘンの記録 ■材料 バター 112g （カルピスバター有塩） 卵黄 たまご5個分（…

http://www.kobe-sweets.org/2011/10/research/670.html ■要点の抜粋 材料の比率は卵２：粉１：バター１：砂糖１ 卵は別立て コーンスターチを入れる意味薄力粉（50℃糊化開始）よりも低い温度で糊化するコーンスターチ（30℃糊化開始）を少し加えることで、焼…

■ポイント レシピNo.10に生クリームをプラス。No.11のラム酒が不評だったので。■材料 バター 100g （雪印有塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 はちみつ 40g グラニュー糖 80g コーンスターチ 75g 薄力粉 75g ベーキングパウダー 小さじ1 レモン果皮 …

■ポイント レシピNo.10にラム酒をプラス。焼きは薄めにした。これでしっとりした食感になるか。■材料 バター 100g （ウエストランド有塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 はちみつ 40g グラニュー糖 80g コーンスターチ 75g 薄力粉 75g ベーキングパ…

■ポイント レシピNo.10と同じ分量でバターをエシレバター（100g 1280円）にし、バターの質による差異を見る。バターだけで味見してみたが、違いはよく分からなかった。。。■材料 バター 100g （エシレバター 無塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 は…

■ポイント バターを150gから100gに戻した。ベーキングパウダーあり。アーモンドプードル無し。■材料 バター 100g （ウエストランド有塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 はちみつ 40g グラニュー糖 80g コーンスターチ 75g 薄力粉 75g ベーキングパウ…

■ポイント 「お菓子の教科書 きほん編」を買い、バターの混ぜ方などの基本を学んだ。一つ一つの作業の意味を理解したうえで、ユーハイムのレシピとほぼ同じ配分で再トライ。具体的には、バターを150gに戻し、アーモンドプードルは無しにした。はちみつは入れ…

■ポイント レシピNo.7からコーンスターチとはちみつを除いた材料。 本当ははちみつは入れてコーンスターチ有無の差異を見るつもりだったのだが、はちみつを入れ忘れた。。。 ■材料 バター 100g （ウエストランド有塩） 卵黄 たまご５個分 卵白 たまご５個分 …

■ポイント レシピNo.6からベーキングパウダーを除いた材料。No.6がおいしかった要因がはちみつなのかベーキングパウダーなのかをこのレシピにより見極める。 ■材料 バター 100g （ウエストランド有塩） 卵黄 たまご５個分 コーンスターチ 75g 卵白 たまご５…

■ポイント レシピNo.5でメレンゲ追加をしてみたけど固かったので、ベーキングパウダーを入れた。 卵黄を泡立てるのはやめた。 しっとりさせるためにはちみつを入れた（砂糖を１０ｇ減らした）。 バターを150gから100gに減らした。 バニラオイルを入れた。 ■…

■ポイント アーモンドプードルを使ってみた。粉が増えたので卵を１個増やしてみた。ドイツの動画を参考に、メレンゲを後から追加してみた。 ■材料 バター 150g （無塩バター ７プレミアム） 卵黄 たまご6分 コーンスターチ 75g 卵白 たまご6個分 グラニュー…

RTF.1-Weihnachtsbackstube: Baumkuchen - Café Sommerhttps://www.youtube.com/watch?v=xYsc4efltgM Böckeler Baumkuchenherstellung https://www.youtube.com/watch?v=RIwy1Gpmwfc バニラビーンズだけでなくトンカ豆も入れている。レモン果皮でなくオレン…

■材料 レシピNo.3でメレンゲ作り失敗したのでリベンジ。 バター 150g （大山バター 有塩） 卵黄 たまご5個分 コーンスターチ 75g 卵白 たまご5個分 グラニュー糖 100g 薄力粉 75g 少々 レモン果皮 今までは三温糖を使っていたが、今回はグラニュー糖に変えて…

■材料 ユーハイムのレシピをベースに分量を調整した。 https://baumbaumbaum.hatenablog.com/entry/2020/04/11/204401 バター 150g 卵黄 たまご5個分 コーンスターチ 75g 卵白 たまご5個分 砂糖 150g 薄力粉 75g 少々 レモン果皮このくらいをすりおろした→ ■…

テーブルバウムの作り方〜生地作り篇〜 https://www.youtube.com/watch?v=xGATMb6lTJY テーブルバウムの作り方〜焼き方篇〜 https://www.youtube.com/watch?v=FjXp3r_o78o ■材料 バター 90g 卵黄 80g（たまご４個分くらい） でんぷん 45g 卵白 110g（Ｍサイ…

■材料 森永ホットケーキミックス 300g 砂糖 200g バター（有塩 ウエストランド）100g 卵 ７個 ■レシピ バターを溶かす 材料を全部混ぜる 焼く ■感想 前回のレシピNo.1よりは少し柔らかい気がするが、大差はない。もう少ししっとりさせたい。 ■評価 ★★☆☆☆ ■そ…

■材料 小麦粉 200g 砂糖 150g バター 100g ベーキングパウダー 5g 卵 五個 レモン汁 小さじ1 ハチミツ 大さじ1 ■レシピ 材料を全部混ぜる 焼く ■感想 焼きたては固くクッキーのようだった。翌朝は少ししっとりしたが、やはり固い。 先日行ったバウムクーヘン…